Un lungo deserto e tradizione agricola abbraccianno alla Città d'Ica, capitale del dipartamamento dello stesso nome.

Da tempi coloniali, Ica si convertì in un centro importante di produzzione di vino.La tradizzione racconta che alcuni anni prima della conquista di Spagna, le vigne portate delle Isole Canarias fecero piantate nella terra piena di sole, e tutti si sorprenderano di come la pianta si adatta al ambiente così fácilmente.Questo non sólo fece possibile produrre eccellenti vini, bensi che fu anche il incomenciamento della produzione della bibita della uva, chiammato Pisco, che conquistò il gusto di tutti che ciò li provano.

Tuttavia, la creatività della gente d'Ica anche dette origine al nuovo prodotto: la Cachina, bibita preparata di mosto fermentato, una bibita molto popolare in festeggiamenti locali.
Inoltre di attrarci con suoi bibite, Ica ci invita a provare la grande varietà di piatti fatti di pallares, così come deliziosi postri come il Frejol Colado (fagioli neri colati e miscelati con latte, zucchero e semi di sesamo) e Tejas che sono costituiti di castagne d'indie,limone, fici riempiti di Manjarblanco e coperti con una o due cappe di zucchero ghiacciato.