Un long désert et une agriculture liée á la tradition accompagne la ville d'Ica, capitale de du département du même nom.

Depuis l'époque colonial, Ica est devenu un centre vinicole important. La tradition raconte quelques années après la conquête espagnole, des vignes apportées des îles Canaries ont été plantées sur ces terres ensoleillées et fut une surprise pour chacun l'adaptation à son environnement. Ceci a non seulement permis la production d' excellents vins mais aussi la production de l'eau-de-vie, appelé pisco qui conquit mas le goût des espagnols eux-mêmes et continue à conquérir tour ceux qui le goûtent.

Cependant, le créativité des personnes d'Ica a aussi donné lieu à un nouveau produit : le cachina, liqueur préparée avec le moût des raisins fermenté, très populaire dans les fêtes locales. En plus de déguster ses boissons, Ica nous invite à goûter une grande variét. préparés à base de pallares ( gros haricots blancs ) ou des haricots de Lima, et des desserts délicieux tels que le frejol colado ( purée de haricots noir sucée et graines de sésame) et tejas qui se composent de la noix de pécan, du citron ou des figues fourrées de manjar blanco ( confiture de lait ).