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AREQUIPA, Gastronomie
La cuisine d'Arequipa est l'une des plus renommés
du pays et présente une telle variété de
plats qui peuvent satisfaire les goûts les plus divers.
Sont remarquables les chupes, soupes à base de viande
de boeuf, de mouton, de poulet ou d'écrevisses avec des
pommes de terre, de la viande séchée et du maïs,
tout assaisonné avec différentes herbes andines.
Le chupe de camarones (soupe d'écrevisses) est le
plus connu. Sans oublier le rocoto relleno (sorte de poivron
piquant farci) le cauche de queso (soupe de fromage fondu
avec des oignons, de la tomate, du piment rouge et du lait,
qui sert comme entrée avec des tomates et de maïs
tendre) et le cuy chactado (cochon d'inde frit, avec des pommes
de terre), délicieux plats que l'on peut savourer dans
les célèbres picanterías, restaurants
typiques où l'on sert ces plats régionaux.
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