Seit der Kolonialzeit ist Ica ein wichtiges Zentrum für Weinproduktion. Man erzählt, dass einige Jahre nach der spanischen Eroberung Wein von den Kanarischen Inseln hierher gebracht wurde und in dieser sonnigen Region angebaut wurde. Alle waren sehr überrascht, wie gut sich die Pflanze an ihre neue Umgebung anpasste. Dies ermöglichte nicht nur eine exzellente Weinproduktion, sondern auch den Beginn der Produktion des berühmten Schnapses Pisco, der mit seinem Geschmack die Spanier eroberte und auch heute noch alle verführt, die ihn probieren.

Die Kreativität der Leute von Ica liess auch ein neues Produkt entstehen, die Cachina, ein Likör, der aus fermentierten Weintrauben hergestellt wird. Es ist ein sehr populäres Getränk bei lokalen Festivitäten.

Ica bietet nicht nur Drinks, sondern auch ein vielfältiges Angebot an herrlichen Gerichten, die den Gaumen erfreuen, wie zum Beispiel die köstlichen Süssigkeiten Tejas, die in ihrem Inneren Nüsse, Feigen etc. haben, sie sind umhüllt von einer Art Milchcreme (Majarblanco) und darüber kommt noch Zuckerguss. Bekannt ist hier auch Frijol colado (pürierte schwarze Bohnen gemischt mit Milch, Zucker und Sesam).